{"id":47886,"date":"2024-09-23T14:31:40","date_gmt":"2024-09-23T17:31:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todoalfalfa.com.ar\/noticias\/?p=47886"},"modified":"2024-09-23T14:31:42","modified_gmt":"2024-09-23T17:31:42","slug":"enriquecen-productos-lacteos-para-brindarles-mas-beneficios-nutricionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todoalfalfa.com.ar\/noticias\/enriquecen-productos-lacteos-para-brindarles-mas-beneficios-nutricionales\/","title":{"rendered":"Enriquecen productos l\u00e1cteos para brindarles m\u00e1s beneficios nutricionales"},"content":{"rendered":"\n<p>Un proyecto que incluye alfalfa biofortificada con Selenio es investigado por especialistas del INTI en conjunto con profesionales de diversas partes de mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>La iniciativa fue dise\u00f1ada para investigar el enriquecimiento de distintos productos l\u00e1cteos a trav\u00e9s de la incorporaci\u00f3n de selenio en la alimentaci\u00f3n de las vacas lecheras. Se trata de un mineral que aporta propiedades funcionales y, por tanto, beneficios a la salud, en t\u00e9rminos nutricionales.<\/p>\n\n\n\n<p>El rol del INTI en esta colaboraci\u00f3n internacional consiste en estudiar la tecno-funcionalidad de la leche y los productos l\u00e1cteos, que involucra mediciones anal\u00edticas, elaboraci\u00f3n de productos, evaluaci\u00f3n sensorial y desarrollo de protocolos para el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>En esta direcci\u00f3n, durante el a\u00f1o se han realizado distintos intercambios de profesionales del INTI con instituciones socias del proyecto. Leandro Aguilar y Marcelo Gonz\u00e1lez viajaron a Barcelona para profundizar actividades en lo que respecta a elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos. \u201cDentro del recorrido realizado, parte del trabajo reciente se dio de forma conjunta con el INTA, e implic\u00f3 el enriquecimiento, con selenio, de lotes de alfalfa, alimento de las vacas. Mediante distintas t\u00e9cnicas \u2015spray y liofilizaci\u00f3n\u2015 se avanz\u00f3 en el secado de la leche obtenida, que luego, ya en polvo, se export\u00f3 a Barcelona. All\u00e1 se avanz\u00f3 en la elaboraci\u00f3n de quesos y yogures y se tomaron muestras para hacer an\u00e1lisis de composici\u00f3n, funcionalidad y calidad del producto, que se almacen\u00f3 bajo condiciones de congelaci\u00f3n\u201d, comenta Marcelo Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfQu\u00e9 es la tecno-funcionalidad? Gonz\u00e1lez lo explica as\u00ed: \u201cRefiere a la aptitud que tienen la leche y el producto en virtud de aquello que se busca alcanzar. Y se estudia a partir de an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmicos, reol\u00f3gicos y microbiol\u00f3gicos. En este caso, queremos indagar sobre la funcionalidad del selenio; saber cu\u00e1nto y c\u00f3mo se encuentra ese elemento en la leche y en cada producto, y en cu\u00e1les aparece en mayor proporci\u00f3n y disponibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Complementariamente, Diego Cazzaniga del departamento de Valorizaci\u00f3n de Subproductos de INTI L\u00e1cteos Rafaela, y Mariano Stratico, del departamento de Metrolog\u00eda de INTI, realizaron un per\u00edodo de intercambio en la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona, en Sincrotron ALBA y en la Universidad de Roma La Sapienza. En el caso de Cazzaniga, profundiz\u00f3 sus investigaciones en las complejidades de la especiaci\u00f3n del selenio, a fin de arrojar luz sobre su potencial transformador en los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAnalizamos no s\u00f3lo muestras de alfalfa biofortificada con selenio, sino tambi\u00e9n productos l\u00e1cteos elaborados con leche fortificada, obtenidos de vacas alimentadas especialmente a ese fin. Mediante una t\u00e9cnica anal\u00edtica puntual, se pueden obtener espectros de rayos X de fluorescencia, que luego se normalizan para comprender la distribuci\u00f3n de diferentes especies de selenio org\u00e1nico e inorg\u00e1nico en las matrices analizadas\u201d, precisa Diego.<\/p>\n\n\n\n<p>El equipo de An\u00e1lisis y Evaluaci\u00f3n Sensorial de alimentos del INTI tambi\u00e9n est\u00e1 participando del proyecto. En este aspecto, resulta relevante asegurarse de que las elaboraciones que surjan de la investigaci\u00f3n no presenten sabores amargos ni met\u00e1licos, un riesgo posible cuando se trabaja con selenio. En paralelo, se busca conformar grupos de an\u00e1lisis sensorial tambi\u00e9n en Espa\u00f1a, con colaboraci\u00f3n del instituto tecnol\u00f3gico argentino.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s del INTI, forman parte de este consorcio de investigaci\u00f3n \u2014que inici\u00f3 en 2020 y concluir\u00e1 en 2025 \u2015 la Universidad Nacional del Litoral (UNL), el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA); la Universit\u00e1 Degli Studi di Roma La Sapienza y la Red Europea de la Innovaci\u00f3n (REDINN), de Italia; la pyme Beal Organic Cheese Ltd., de Irlanda; ALBA Synchrotron de Espa\u00f1a y la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona (UAB), coordinadora del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<p>Fuente: <a href=\"https:\/\/www.argentina.gob.ar\/noticias\/escala-internacional-el-inti-realiza-su-aporte-para-enriquecer-productos-lacteos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Argentina.gob.ar<\/a><\/p>\n<div class=\"todoalfalfa-final-de-la-nota\" id=\"todoalfalfa-245622405\"><a 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