{"id":52192,"date":"2026-03-17T08:57:42","date_gmt":"2026-03-17T11:57:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.todoalfalfa.com.ar\/noticias\/?p=52192"},"modified":"2026-03-19T08:25:51","modified_gmt":"2026-03-19T11:25:51","slug":"alfalfa-leche-producto-premium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.todoalfalfa.com.ar\/noticias\/alfalfa-leche-producto-premium\/","title":{"rendered":"Alfalfa + Leche = Producto premium"},"content":{"rendered":"\n

La alfalfa y su nivel de participaci\u00f3n en la dieta de vacas lecheras generan cambios espec\u00edficos (nutricionales, organol\u00e9pticos, funcionales y tecnol\u00f3gicos) en la leche y productos l\u00e1cteos. La captura de estos atributos diferenciales constituye la base para el desarrollo de una estrategia de \u201cproductos de calidad espec\u00edfica\u201d y de creaci\u00f3n de valor.<\/p>\n\n\n\n

En muchos sistemas productivos de Argentina, particularmente los de menor escala, el pastoreo de alfalfa pura o asociada aporta entre el 40 y 80% de la materia seca de la dieta.<\/p>\n\n\n\n

Los resultados de los estudios realizados en el INTA (EEA Rafaela, ITA Castelar) pusieron de manifiesto que la leche producida por vacas que consum\u00edan alfalfa en pastoreo directo comparativamente con una dieta sin la pastura, respondieron con un perfil m\u00e1s saludable  de \u00e1cidos grasos (n3, CLA y n3\/n6), una mayor concentraci\u00f3n en vitaminas (betacaroteno, alfa-tocoferol y retinol), mayor capacidad antioxidante (FRAP, per\u00f3xido, hexanal) y  la aparici\u00f3n de diferencias en atributos sensoriales en quesos, valorados positivamente por consumidores a trav\u00e9s de test de aceptabilidad y preferencia (color, sabor picante, textura).<\/p>\n\n\n\n

La leche, leche en polvo y los quesos elaborados a partir de leche de vaca alimentadas con participaci\u00f3n de la pastura de alfalfa pueden ser objetivamente trazados utilizando \u00edndices que combinan AG con un alto nivel de confiabilidad.<\/p>\n\n\n\n

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Foto: Comunicaci\u00f3n y contenido<\/sup><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L<\/strong>eche Alfalfa Bio<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el mundo existen leche y productos comerciales denominados \u201cleche de pastura\u201d, donde se ponen en valor aspectos relacionados con el bienestar de los animales (espacio, comportamiento), ambientales (captura de C, rotaci\u00f3n de cultivos, biodiversidad) y hed\u00f3nicos (ambiente natural).<\/p>\n\n\n\n

La leche Alfalfa Bio, adem\u00e1s de responder a los criterios indicados para la \u201cleche de pastura\u201d que muestran una creciente valoraci\u00f3n positiva por consumidores, est\u00e1 asociados a una especie forrajera \u201cla alfalfa en pastoreo\u201d (situaci\u00f3n casi in\u00e9dita en los pa\u00edses productores de leche) y a una calidad espec\u00edfica definida por par\u00e1metros qu\u00edmicos, tecnol\u00f3gicos y sensoriales.<\/p>\n\n\n\n