La alfalfa y su nivel de participación en la dieta de vacas lecheras generan cambios específicos (nutricionales, organolépticos, funcionales y tecnológicos) en la leche y productos lácteos. La captura de estos atributos diferenciales constituye la base para el desarrollo de una estrategia de “productos de calidad específica” y de creación de valor.
En muchos sistemas productivos de Argentina, particularmente los de menor escala, el pastoreo de alfalfa pura o asociada aporta entre el 40 y 80% de la materia seca de la dieta.
Los resultados de los estudios realizados en el INTA (EEA Rafaela, ITA Castelar) pusieron de manifiesto que la leche producida por vacas que consumían alfalfa en pastoreo directo comparativamente con una dieta sin la pastura, respondieron con un perfil más saludable de ácidos grasos (n3, CLA y n3/n6), una mayor concentración en vitaminas (betacaroteno, alfa-tocoferol y retinol), mayor capacidad antioxidante (FRAP, peróxido, hexanal) y la aparición de diferencias en atributos sensoriales en quesos, valorados positivamente por consumidores a través de test de aceptabilidad y preferencia (color, sabor picante, textura).
La leche, leche en polvo y los quesos elaborados a partir de leche de vaca alimentadas con participación de la pastura de alfalfa pueden ser objetivamente trazados utilizando índices que combinan AG con un alto nivel de confiabilidad.
Leche Alfalfa Bio
En el mundo existen leche y productos comerciales denominados “leche de pastura”, donde se ponen en valor aspectos relacionados con el bienestar de los animales (espacio, comportamiento), ambientales (captura de C, rotación de cultivos, biodiversidad) y hedónicos (ambiente natural).
La leche Alfalfa Bio, además de responder a los criterios indicados para la “leche de pastura” que muestran una creciente valoración positiva por consumidores, está asociados a una especie forrajera “la alfalfa en pastoreo” (situación casi inédita en los países productores de leche) y a una calidad específica definida por parámetros químicos, tecnológicos y sensoriales.
Los procesos y productos son trazables y este desarrollo se adapta especialmente a grupos de productores asociadas a pymes que pretendan generar mayor valor en su producción.
Trazabilidad
Se dispone de los protocolos de producción de (dieta, manejo) y de elaboración de los productos lácteos. El proceso es trazable desde la georreferenciación, oferta, consumo y calidad de la pastura de alfalfa hasta los productos finales elaborados. El proceso y los indicadores químicos son auditables y factible de ser certificados.
En próximas publicaciones mostraremos los resultados específicos de estos estudios publicados en revistas científicas nacionales e internacionales.
En síntesis, «Leche y lácteos Alfalfa-Bio» no solo puede ofrecer una ventaja competitiva significativa a la cadena, sino que también tiene el potencial de capturar nuevas oportunidades de mercado, tanto a nivel local como global, si se apoya en una estrategia de comercialización efectiva y alianzas estratégicas.
